客家美食篇-《红烧鱼块》

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红烧鱼块色泽诱人，咸香下饭，是一道深受大众喜爱的家常菜。以下是这道红烧鱼块的家常做法：食材准备- 鱼类：草鱼或者黑鱼1条（约750克 - 1000克），肉质紧实，适合切块红烧。- 辅料：生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、小葱2根、干辣椒3 - 4个 。- 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐1小勺、鸡精（可选） 半勺、胡椒粉半勺、水淀粉适量、食用油适量。做法步骤1. 处理鱼块- 将鱼宰杀处理干净，去掉鱼头、鱼尾，把鱼身切成大小均匀的鱼块，放入碗中。- 加入1勺料酒、半勺盐、半勺胡椒粉，抓匀腌制15 - 20分钟，去腥入味。2. 准备配料- 生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，小葱切葱花，干辣椒切段备用。3. 煎制鱼块- 锅中倒入适量的食用油，油热后，将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火慢煎。- 煎至鱼块两面金黄，盛出备用。煎鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼块破碎。4. 炒制调料- 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、葱段、干辣椒段炒香。- 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀，炒出香味和酱汁。5. 焖煮鱼块- 倒入适量清水（以没过鱼块一半为宜），大火烧开后，放入煎好的鱼块。- 盖上锅盖，转小火焖煮8 - 10分钟，让鱼块充分吸收酱汁的味道。6. 收汁调味- 鱼块焖煮至入味后，根据个人口味加入半勺鸡精（可不加） 。- 淋入适量水淀粉勾芡，大火收汁，让汤汁浓稠地裹在鱼块上，撒上葱花即可出锅。烹饪小贴士- 鱼块腌制时盐不要放太多，以免过咸，因为后续还会加生抽、老抽等含盐调料。- 煎鱼前可以用姜片擦锅，这样能减少鱼块粘锅的情况。- 焖煮时间根据鱼块大小适当调整，确保鱼肉熟透且入味。了解更多美食👇关注！

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